Гръцки млечен пай с грис и кори за баница (Галактобуреко)

Млякото се загрява, заедно с настърганата кора от лимон и ваниловия екстракт до леко кипване. Към затопленото мляко се добавят грисът и захарта, като се разбърква непрекъснато, за да не се получат бучки. Кремът се готви на среден до слаб огън около 8-10 минути, докато се сгъсти, след което се отстранява от котлона.

Яйцата се разбиват леко и към тях постепенно се добавя част от горещия крем, за да се темперират. Темперираната яйчена смес се връща в тенджерата и се вари още няколко минути на слаб огън до получаване на гладка и кремообразна консистенция. Добавя се маслото и се разбърква до пълното му разтопяване. Кремът се оставя настрана.

Фурната се загрява на 180°C. Тава за печене се намазва с масло. В нея се подреждат един по един пет листа кори за баница, като всеки се намазва с разтопено масло. Върху тях се изсипва кремът и се разпределя равномерно. Покрива се с останалите пет кори, като всяка се намазва с масло. Отгоре се правят леки разрези на квадрати. Пайът се пече около 45-50 минути, докато се получи златиста и хрупкава коричка.

Докато паят се пече, захарта, водата, лимоновият сок, медът и канелената пръчка се смесват в тенджера и се довеждат до кипене. Сиропът се оставя да къкри около 10 минути до леко сгъстяване, след което канелата се изважда.

Веднага след изваждане от фурната, върху пая се излива топлият сироп равномерно. Десертът се оставя да изстине и да поеме сиропа поне 30 минути преди сервиране.