Свински ребра на грил с домашен барбекю сос

От вътрешната страна на свинските ребра се отстранява ципата, ако има такава. Ребрата се подсушават, намазват се със зехтина и се овкусяват със сол, черен пипер, 2 ч.л. пушен червен пипер, 1 ч.л. чесън на прах, 1 ч.л. лук на прах и лютия червен пипер.

Грилът се подготвя за индиректно печене при 135°C или фурната се загрява до същата температура. Ребрата се поставят с костите надолу в зоната без директен огън или в тава във фурната. Пекат се около 3–4 часа, като времето се съобразява с дебелината им. При силно изсушаване на повърхността се покриват с алуминиево фолио. Готовността се проверява с шишче — месото между костите трябва да се пробожда лесно, но да не се разпада.

Докато ребрата се пекат, се приготвя сосът. В малка тенджера се смесват кетчупът, ябълковият оцет, кафявата захар, сосът Уорчестър, дижонската горчица, останалата 1 ч.л. пушен червен пипер, 0.5 ч.л. чесън на прах и 0.5 ч.л. лук на прах. Добавят се сол и черен пипер. Сосът се оставя да къкри на слаб огън за 10–15 минути с периодично разбъркване, докато леко се сгъсти. Част от него се отделя в чист съд за поднасяне.

Омекналите ребра се преместват върху грила над умерена директна жар. Намазват се с тънък слой от останалия сос и се запичат общо 5–10 минути, като се обръщат и се намазват повторно до образуване на глазура. Не се допуска прегаряне на соса. При приготвяне изцяло във фурна ребрата се намазват със соса и се запичат за няколко минути под горния нагревател при непрекъснато наблюдение.

Готовите ребра се оставят да починат за 5 минути, нарязват се между костите и се поднасят с отделения барбекю сос.