Максалаатико – печен дроб с ориз и мляко

Прясното мляко се загрява до кипване в голяма тенджера с дебело дъно. Добавя се оризът и се вари на слаб огън около 30–40 минути при често разбъркване, докато се свари и по-голямата част от млякото се поеме. Сместа се оставя да се охлади до хладка.

Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Дробът се почиства от ципи и жили, нарязва се на парчета и се смила с месомелачка. От маслото се отделят 10 гр за намазване на съда, а останалите 40 гр се разтопяват в тиган. Лукът се задушава в тях до омекване и леко златист цвят. Прибавя се смленият дроб и се запържва при разбъркване и раздробяване с лъжица, докато се получи ронлива смес. Добавят се солта и черният пипер, след което сместа се оставя да се охлади леко.

Оризът се смесва с дроба и лука в голяма купа. Прибавя се меласата. Яйцата се разбиват отделно, добавят се към хладката смес и всичко се разбърква добре.

Фурната се загрява на 180°C. Дълбока тава се намазва с отделеното масло. Сместа се изсипва в нея и се заглажда. Ястието се пече около 60 минути, докато се стегне и на повърхността се образува златиста коричка. При твърде бързо запичане тавата се покрива свободно с алуминиево фолио.

Максалаатико се оставя да се охлади леко преди сервиране. Поднася се с конфитюра от червена боровинка, разпределен върху порциите или сервиран отделно.