Пюре от запържен боб пинто

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Растителното масло се загрява в тиган на умерен огън. Лукът се добавя и се задушава до омекване, след което се прибавя чесънът. Разбърква се за около 30 секунди, без да се допуска прегаряне.

Кимионът се смила, ако е на зърна, и се добавя заедно със сварения боб, лютия червен пипер, солта и черния пипер.

Червеният боб се сварява и част от течността се запазва. Намачква се с преса за картофи или с гърба на лъжица до гладка или леко зърнеста консистенция.

Течността от варенето на боба се добавя постепенно, като сместа се разбърква до получаване на кремообразно пюре. Оставя се на умерен огън за още няколко минути при периодично разбъркване, докато се постигне желаната гъстота. При необходимост се добавят още сол и черен пипер. Пюрето се прехвърля в купа и се поднася топло.