Испанско Кайос с пържени картофи

Телешкото шкембе се измива много добре под студена вода, поставя се в тенджера, залива се с вода и се кипва за около 15 минути, за да се отстрани силната миризма. След това се отцежда, изплаква се отново и се нарязва на ивици, ако не е предварително нарязано.

В дълбока тенджера се загрява зехтинът. В него се задушават ситно нарязаният лук и счуканият чесън, докато омекнат. Добавя се нарязаната червена чушка и се готви още няколко минути. Прибавят се сладкият червен пипер, пушеният червен пипер, лютият червен пипер, дафиновият лист, солта и черният пипер. Добавят се обелените и нарязани домати, след което сместа се готви, докато леко се сгъсти и се получи наситен сос.

Към соса се добавят телешкото шкембе и нарязаното чоризо. Наливат се телешкият бульон и бялото вино. Ястието се довежда до кипване, след което огънят се намалява и се оставя да къкри частично похлупено около 120 до 150 минути, докато шкембето омекне добре, а сосът стане плътен и гладък.

Картофите се обелват и се нарязват на по-дебели пръчици. Измиват се със студена вода, за да се отстрани част от нишестето, след което се подсушават много добре. Олиото се загрява до 175°C и картофите се изпържват до златист цвят. Изваждат се върху кухненска хартия и се посоляват леко.

Кайосът се сервира горещ в глинен съд или дълбока купа. Отгоре се подреждат пържените картофи. При поднасяне се запазва по-гъста консистенция и умерено количество течност.