Кальос по мадридски с шкембе, чоризо и нахут
|
Продукти:
Рецепта:Телешкото шкембе се измива много добре и се нарязва на парчета. Бланшира се за кратко във вряща вода, след което се отцежда и се изплаква отново. Лукът се обелва и се нарязва ситно. Чесънът се обелва и се нарязва. Доматът се обелва и се нарязва на малки парчета. Чоризото се нарязва на шайби. В дълбока тенджера или глинен съд се загрява зехтинът. Лукът се задушава до омекване, след което се добавя чесънът. Слага се чоризото и се оставя леко да пусне мазнината и аромата си. Прибавят се доматът, пушеният червен пипер и кимионът, след което сместа се готви, докато леко се сгъсти. Към основата се добавя шкембето. Налива се бялото вино и се оставя да поври няколко минути. Добавят се телешкият бульон и дафиновият лист. Ястието се похлупва и се оставя да къкри на слаб огън около 120 до 150 минути, докато шкембето омекне добре и сосът придобие плътна консистенция. Нахутът се добавя към края на готвенето и се оставя да поври още около 30 минути, за да поеме от соса. Дафиновият лист се отстранява. Ястието се овкусява със сол и черен пипер. При сервиране отгоре се поръсва магданоз. |
