Египетска мусака с патладжан, кайма и кашкавал

Патладжаните се нарязват на кръгове с дебелина около 1 см, посоляват се леко и се оставят за 20 минути, за да се отдели горчивината. След това се измиват и се подсушават. В широк тиган се загрява част от олиото и патладжаните се изпържват на порции до златист цвят от двете страни. Изваждат се върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Лукът се обелва и се нарязва наситно, а чесънът се обелва и се нарязва ситно или се счуква. В тиган се загрява останалото олио и лукът се задушава до омекване. Към него се прибавя чесънът и се оставя да се готви за кратко. Каймата се добавя и се разбърква, докато стане на трохи и промени цвета си. Доматите се обелват и се нарязват, след което се прибавят заедно с доматеното пюре, канелата, кимиона, лютия червен пипер, солта и черния пипер. Сместа се оставя да къкри 15–20 минути, докато сосът се сгъсти.

Фурната се загрява на 180°C. В глинен или друг огнеупорен съд се подрежда половината от патладжаните. Отгоре се разпределя половината от месния сос. След това се подрежда останалият патладжан и се покрива с останалия сос. Най-отгоре се поръсва настърганият кашкавал.

Ястието се пече 25–30 минути, докато кашкавалът се разтопи и се зачерви. След изваждането мусаката се оставя да почине за няколко минути. При поднасяне се поръсва с нарязания магданоз.