Традиционен пай с ядки пекан

Брашното и щипка сол се смесват в голяма купа. От маслото се отделят 115 гр, които се охлаждат, нарязват се на малки парчета и се втриват в брашното с вилица или прибор за маслено тесто, докато се получат едри трохи. Водата се охлажда до ледена температура и се добавя постепенно, като сместа се разбърква леко с вилица, докато тестото започне да се събира. Тестото се оформя на диск, увива се във фолио и се оставя в хладилник за поне 30 минути.

Охладеното тесто се разточва между два листа хартия за печене до кръг с диаметър около 30 см. Хартията се отстранява, а тестото се прехвърля във форма за пай с диаметър 23 см. Притиска се леко към дъното и стените, след което краищата се оформят.

Фурната се загрява на 180°C. Останалите 30 гр масло се разтопяват и се оставят леко да се охладят. Царевичният сироп, кафявата захар, яйцата, разтопеното масло, ваниловият екстракт и останалите 0.25 ч.л. сол се разбъркват до еднородна смес. Ядките пекан се разделят на половинки, ако са цели, разпределят се върху тестената основа и се заливат с плънката.

Паят се пече 55–60 минути, докато плънката се стегне по краищата и леко набъбне, а средата остане леко подвижна при внимателно разклащане на формата. Ако краищата на тестото започнат да потъмняват прекалено бързо, се покриват с алуминиево фолио.

Готовият пай се оставя във формата върху решетка и се охлажда напълно за около 120 минути, за да се стегне плънката. След охлаждането се нарязва на 8 парчета и се сервира.