Класически тиквен пай

Брашното, солта и захарта се смесват, след което се добавя студеното масло, нарязано на кубчета, и се претрива до получаване на едри трохи. Студената вода се добавя постепенно и сместа се събира на тесто, без да се меси продължително. Тестото се оформя на плосък диск, увива се и се охлажда за около 30 минути. След това се разточва на кръг с диаметър около 30 см и се поставя във форма за пай с диаметър 23 см, като се притиска към дъното и стените и краищата се оформят. Фурната се загрява на 220°C.

Тиквата се вари и се пасира до получаване на гладко пюре.

Тиквеното пюре, захарта, кафявата захар, яйцата, неподсладеното кондензирано мляко, канелата, джинджифилът, карамфилът, солта и индийското орехче се смесват в голяма купа. Всичко се разбърква до получаване на хомогенна смес, която се изсипва върху неизпечената кора.

Паят се пече на 220°C за 15 минути, след което температурата се намалява на 180°C. Печенето се продължава още 35–40 минути, докато плънката се стегне по краищата, а в центъра остане леко подвижна при разклащане на формата. Ако краищата на кората започнат да покафеняват прекомерно, се покриват с алуминиево фолио.

Паят се изважда от фурната и се оставя във формата върху решетка за поне 2 часа, за да се охлади и плънката да се стегне преди нарязване.