Мини чийзкейкове Ню Йорк с пресни малини

Крема сиренето, яйцата и заквасената сметана се оставят да достигнат стайна температура. Фурната се загрява на 160°C. Около 12 стандартни формички за мъфини се застилат с хартиени капсули.

Бисквитите се смилат на ситни трохи, а маслото се разтопява. Трохите се смесват с 2 с.л. захар и разтопеното масло. Сместа се разпределя равномерно във формичките и се притиска към дъното, за да се оформят плътни основи.

Крема сиренето се разбива на ниска скорост до гладка консистенция. Постепенно се добавя 100 гр захар и се разбърква до усвояването ѝ. Яйцата се прибавят едно по едно, след което се добавят ваниловият екстракт, заквасената сметана и брашното. Сместа се разбърква кратко до хомогенност, без да се разбива прекомерно.

Пълнежът се разпределя върху бисквитените основи, като формичките се запълват до около 0.75 от вместимостта им. Чийзкейковете се пекат за 18–22 минути, докато краищата се стегнат, а средата се поклаща леко при раздвижване на тавата. Фурната се изключва и чийзкейковете се оставят вътре за 30 минути при леко открехната врата.

Чийзкейковете се изваждат и се оставят да се охладят до стайна температура. След това се прибират в хладилник за минимум 3 часа. Малините се измиват внимателно и се подсушават. Непосредствено преди сервиране хартиените капсули се отстраняват и малините се разпределят върху чийзкейковете. За една порция се предвиждат по 2 мини чийзкейка.