Суров веган банофи пай с банан и кокосов крем

Орехите се смилат фино в кухненски робот. Добавят се фурмите, какаото на прах и морската сол, след което всичко се обработва до получаване на лепкава смес. Сместа се притиска плътно по дъното и леко по стените на форма за пай или форма с падащо дъно, за да се оформи основа. Блатът се охлажда в хладилник, докато се подготвя плънката.

Кашуто се накисва предварително и се отцежда. След това се поставя в блендер заедно с 2 банана, кокосовата сметана, кокосовото масло, 30 мл кленов сироп, 1 ч.л. ванилов екстракт и лимоновия сок. Всичко се разбива до получаване на гладък и плътен крем. Останалият банан се обелва и се нарязва на тънки кръгчета. Върху охладения блат се подрежда равномерен слой бананови кръгчета, след което отгоре се излива банановият крем. Повърхността се заглажда внимателно.

Кокосовото мляко се охлажда добре предварително, след което се отваря и се отделя гъстата част. Тя се прехвърля в купа, добавят се останалите 15 мл кленов сироп и 0.5 ч.л. ванилов екстракт, след което сместа се разбива до пухкав крем. Кокосовият крем се разпределя отгоре на равномерен слой. По желание повърхността леко се запича с кухненска горелка, само колкото да се получат фини карамелизирани точици.

Паят се охлажда поне 30 минути, а за по-стегната структура е добре да се остави за 1 час. При сервиране се нарязва внимателно, така че слоевете да се запазят ясно оформени.