Сметанова супа от риба змиорка и зеленчуци

Лукът и чесънът се обелват. Чушките се почистват от дръжките и семената. Лукът, чесънът и лютата чушка се нарязват на ситно. Картофите и морковът се обелват и се нарязват на малки кубчета заедно с червената чушка. Змиорката се почиства от вътрешностите, кожата и костите, ако не е предварително почистена. За супата се използват 250 гр почистено месо, което се нарязва на малки парчета.

В тенджера се загряват зехтинът и маслото на умерен огън. Лукът, чесънът и лютата чушка се задушават около 3–4 минути при разбъркване, без да се допуска прегаряне на чесъна. Добавят се картофите, червената чушка и морковът и се задушават още 2 минути.

Налива се рибеният бульон и се оставя да заври. Огънят се намалява и зеленчуците се варят около 15 минути, докато омекнат. Добавя се змиорката и супата се оставя да къкри около 10–15 минути според големината на парчетата. Рибата се сготвя напълно, като в средата на най-дебелото парче се достига поне 63 °C.

Към сметаната постепенно се прибавя малко от горещия бульон при непрекъснато разбъркване. Сместа се връща в тенджерата и се добавя крем сиренето. Супата се разбърква на слаб огън още 2–3 минути, докато сиренето се разтопи, без да се допуска бурно кипене.

Супата се подправя със сол и черен пипер и се сервира гореща.