Таве коси — печено агнешко с ориз и кисело мляко

Агнешкото месо се нарязва на хапки, а чесънът се обелва и наситнява. Маслото се загрява в съд с дебело дъно на умерен огън. Месото се запържва до златисто от всички страни. Прибавят се чесънът, половината сол, половината черен пипер и половината риган. Разбърква се за около минута.

Наливат се 2 ч.ч. от водата и се оставя да заври. Съдът се покрива с капак и месото се задушава на слаб огън около 45–60 минути до почти пълно омекване. При необходимост се долива малко от останалата вода, за да не загори.

Оризът се измива и се отцежда. Прибавя се към месото заедно с останалата вода. Съдът отново се покрива и се оставя на слаб огън за около 10–15 минути, докато оризът поеме по-голямата част от течността, но остане леко твърд в средата. Ако е останала много свободна течност, капакът се отстранява и сместа се оставя за кратко на огъня, за да се изпари излишната вода.

Фурната се загрява на 180°C. Киселото мляко се разбърква с яйцата, останалите сол, черен пипер и риган и индийското орехче до получаване на еднородна заливка.

Месото и оризът се разпределят в огнеупорен съд и се покриват равномерно със заливката. Ястието се пече около 30–40 минути, докато заливката се стегне и повърхността придобие златист цвят. Оставя се да почине 5 минути преди сервиране.