Пържени скариди по южняшки

Скаридите се обелват, като опашките се оставят. Прави се плитък разрез по гърба и се отстранява тъмната чревна нишка. Почистените скариди се подсушават добре с кухненска хартия.

В купа се смесват пшеничното брашно, царевичното брашно, каджунската подправка, червеният пипер, чесънът на прах, солта и черният пипер. Ако каджунската подправка съдържа сол, допълнителната сол се намалява според състава ѝ. Мътеницата се изсипва в отделна купа. Всяка скарида се потапя в мътеницата, излишната течност се отцежда и скаридата се овалва добре в брашнената смес.

В дълбок съд се загрява олиото до 175°C. Посоченото количество е ориентировъчно и се съобразява с размера на съда, така че скаридите да се потапят, без съдът да се пълни над половината. Скаридите се пържат на малки порции за около 2–3 минути според размера им, докато се получи златиста, хрупкава коричка и месото стане непрозрачно. Изваждат се с решетъчна лъжица, отцеждат се върху кухненска хартия и се поднасят веднага.