Енчилади с пилешко месо, чедър и зелен сос

Пилешкото месо се поставя в тенджера, покрива се с вода и се сварява за около 20–25 минути според големината на парчетата, докато температурата във вътрешността им достигне 74°C. Отцежда се, оставя се леко да се охлади и се накъсва. Царевицата се сварява отделно до омекване и се отцежда.

Фурната се загрява до 190°C. Чедърът се настъргва, кориандърът се нарязва, а лукът се обелва и се нарязва на ситни кубчета. В купа се смесват пилешкото месо, половината чедър, кориандърът, лукът и царевицата. Добавят се солта и черният пипер, като количеството сол се съобразява със солеността на соса и чедъра.

Тиган се намазва с част от зехтина и тортилите се затоплят последователно за по 10–15 секунди от всяка страна, докато омекнат. При необходимост тиганът се намазва с останалия зехтин. Дъното на тава с размери около 23 × 33 см се покрива с тънък слой от зеления сос за енчилада.

Върху всяка тортила се разпределя част от пилешката смес. Тортилите се навиват и се подреждат плътно в тавата със съединението надолу. Заливат се с останалия сос и се поръсват с останалия чедър.

Енчиладите се пекат за около 20–25 минути, докато плънката се загрее добре, а сиренето се разтопи и леко се зачерви. След изваждането от фурната ястието се оставя да престои 5 минути преди сервиране.