Френска шарлота с малини и бишкоти савоярди

Желатинът се оставя да набъбне във водата за 5-10 минути, след което се затопля внимателно до пълното му разтваряне, без да се допуска завиране. 250 гр от малините се пюрират заедно с 25 гр захар и след това се прецеждат през сито, за да се отстранят семките. Към топлото малиново пюре се добавя разтвореният желатин и сместа се разбърква добре.

Течната сладкарска сметана се разбива с 50 гр захар и ваниловия екстракт до получаване на меки върхове. Маскарпонето се смесва с малиновото пюре до получаване на гладка смес, след което внимателно се прибавя разбитата сметана и се разбърква до хомогенност.

Бишкотите савоярди се подреждат плътно вертикално по ръба на подходяща кръгла форма с диаметър 23 см, така че да покрият стените без празнини. Половината от малиновия мус се изсипва във формата, след което върху него се разпределят останалите пресни малини и те се натискат леко. Върху малините се излива останалата част от муса и повърхността се изглажда.

Тортата се покрива и се оставя в хладилник за минимум 4 часа, за да стегне добре. Преди сервиране формата се премахва, тортата се гарнира с пресни малини и се поръсва със захарна пудра.