Шоколадови великденски козуначени хлебчета с какаови кръстове

От брашното се отделят 65 гр, а от какаото — 5 гр за кръстовете. Останалите 480 гр брашно и 25 гр какао се смесват в голяма купа със сухата мая, захарта, канелата, индийското орехче и солта. Маслото се разтопява и се оставя леко да се охлади. Млякото се затопля до около 35–38°C, след което се разбърква с маслото, яйцата и ваниловия екстракт.

Течната смес се прибавя постепенно към сухите съставки и се разбърква до получаване на меко тесто. Тестото се прехвърля върху работна повърхност и се меси около 8–10 минути до получаване на гладка и еластична структура. Към края на месенето се добавят шоколадовите капки и стафидите и се разпределят равномерно.

Тестото се поставя в купа, покрива се и се оставя да втаса на топло място за 60–90 минути или до приблизително удвояване на обема.

Втасалото тесто се притиска леко, за да се освободи въздухът, след което се разделя на 12 равни части. Всяка част се оформя на топка и хлебчетата се подреждат в тава, покрита с хартия за печене, с малко разстояние между тях. Покриват се и се оставят да втасат повторно за 30–45 минути до видимо увеличаване на обема.

Отделените 65 гр брашно и 5 гр какао се смесват. Водата се добавя постепенно, само до получаване на гъста паста, която може да се шприцова, без да се разтича. Сместа се прехвърля в пош или в плик с малък отвор и върху всяко хлебче се шприцова кръст.

Фурната се загрява предварително на 190°C без вентилатор. Хлебчетата се пекат около 15–20 минути до стягане на повърхността и изпичане на средината. При необходимост печенето се удължава с няколко минути.

Кайсиевият конфитюр се затопля и се прецежда през сито. Веднага след изваждането от фурната хлебчетата се намазват с него за получаване на лъскава глазура. Оставят се да се охладят върху решетка и се поднасят леко топли или напълно охладени.