Шоколадови козуначени кифлички с кръст

От брашното се отделят 65 гр за кръстовете и 10 гр за набрашняване на работната повърхност. От какаото се отделят 10 гр за кръстовете, а от маслото се заделят 5 гр за намазване на купата. Останалите 490 гр брашно, 15 гр какао, захарта, сухата мая и солта се смесват в голяма купа.

Прясното мляко се затопля леко, а останалите 55 гр масло се разтопяват и се оставят да се охладят до хладко. Млякото, маслото и яйцата се разбъркват и се прибавят към сухите съставки. Сместа се разбърква до получаването на меко тесто.

Работната повърхност се поръсва със заделените 10 гр брашно. Тестото се прехвърля върху нея и се меси около 10 минути до получаването на гладка и еластична структура. Шоколадовите капки и стафидите се добавят и се разпределят равномерно чрез внимателно омесване.

Купата се намазва със заделените 5 гр масло. Тестото се поставя в нея, покрива се и се оставя на топло място за 60–90 минути до удвояване на обема. След това се премесва леко, разделя се на 12 равни части и от всяка част се оформя гладка топка.

Кифличките се подреждат с малко разстояние помежду им в правоъгълна тава, застлана с хартия за печене. Покриват се и се оставят да втасат повторно за около 45 минути до видимо увеличаване на обема.

Заделените 65 гр брашно и 10 гр какао се смесват. Водата се добавя постепенно до получаването на гъста, гладка паста, подходяща за шприцоване, като при достигане на необходимата консистенция добавянето се прекратява. Пастата се прехвърля в пош или плик с малък отвор и върху всяка кифличка се шприцова кръст.

Фурната се загрява предварително до 190°C. Кифличките се пекат за 20–25 минути до получаване на добре изпечена коричка и мека, но не сурова вътрешност.

Кайсиевото сладко се затопля и при наличие на парченца се прецежда. Веднага след изваждането от фурната кифличките се намазват със сладкото за получаване на лъскава глазура. Оставят се да се охладят за около 10 минути и се поднасят топли.