Киш със сьомга и синьо сирене грюер

Първо се приготвя блатът, като брашното и солта се смесват. Студеното масло се нарязва на малки кубчета и се добавя към брашното. Сместа се претрива с пръсти, докато се получат фини трохи.

Добавят се яйцето и студената вода и тестото се омесва бързо, докато се събере на топка. Не се меси продължително, за да остане блатът ронлив и нежен.

Тестото се увива и се оставя в хладилник за около 30 минути. След това се разточва и се поставя във форма за киш, като дъното и стените се покриват равномерно. Дъното се набожда с вилица.

Блатът се пече предварително на 180 °C за около 15 минути с тежест отгоре, след което тежестта се отстранява и се пече още 5–10 минути, докато започне леко да се зачервява.

Междувременно сьомгата се сготвя на пара за около 10–15 минути според дебелината, до достигане на 63°C в центъра. Кожата и евентуалните кости се отстраняват, а месото се накъсва на дребни парчета и се оставя леко да се охлади. Грюерът се настъргва, дивият лук се нарязва на ситно, а шалотът се обелва и също се нарязва на ситно.

Яйцата се разбиват с течната сметана до получаване на гладка смес. Добавят се грюерът, дивият лук, шалотът и сьомгата. Сместа се овкусява със солта и черния пипер и се разбърква внимателно.

Плънката се изсипва върху предварително запечения блат. Кишът се пече на средно ниво във фурната за 45–50 минути, докато плънката се стегне и повърхността се зачерви леко. При прекалено бързо потъмняване краищата на блата се покриват с алуминиево фолио.

Кишът се оставя да се охлади за 10–15 минути, след което се нарязва и се поднася.