Жарени панирани калмари (Чокос фритос) – типично испанско предястие

Калмарът се измива под студена вода и се подсушава с кухненска хартия, за да се отстрани излишната влага. Брашното, солта, черният пипер и червеният пипер се смесват в купа. Всяка ивица калмар се овалва в подправеното брашно, като излишното брашно се отстранява чрез разтръскване. По желание, за допълнителна хрупкавост, оваляните парчета се потапят във вода или разбито яйце и след това в грис.

В дълбок тиган се загрява растителното олио до температура около 180°C. Калмарът се пържи на порции, за да не се препълва тиганът, докато стане златист и хрупкав, приблизително по 3–4 минути на партида. Изпържените калмари се изваждат с решетъчна лъжица и се оставят върху кухненска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина. Сервират се горещи с резен лимон за изстискване.