Есенна вегетарианска супа Франтояна с бял боб и тиква

Бобът се накисва в обилно количество вода за около 8 часа, след което се изплаква и отцежда. Залива се с чиста вода, довежда се до кипене и се вари до пълно омекване, обикновено около 60–90 минути според сорта и възрастта му. Свареният боб се отцежда.

Лукът и морковите се обелват, а целината се измива и почиства. Зеленчуците се нарязват и се задушават в загретия зехтин в голяма тенджера за около 8–10 минути, до омекване. Картофите и тиквата се обелват, а семките на тиквата се отстраняват. Нарязват се на кубчета, добавят се в тенджерата и се задушават за още около 5 минути.

Добавят се зеленчуковият бульон и свареният боб. Супата се довежда до кипене и се оставя да къкри за 15–20 минути, до пълното омекване на картофите и тиквата.

Къдравото зеле се измива, твърдите му стъбла се отстраняват, а листата се нарязват. Прибавя се към супата заедно с мащерката и лютия червен пипер, ако се използват. Супата се вари още 5–10 минути, докато зелето се омекоти. Подправя се с черния пипер и солта, като количеството сол се съобразява със солеността на бульона. Сервира се гореща.