Италианска супа с бял боб и зеленчуци (Zuppa alla Frantoiana)

Белият боб се накисва в обилно количество студена вода за 8 часа. След това се отцежда, изплаква се и се залива с прясна вода. Оставя се да ври силно за 10 минути, след което температурата се намалява и бобът се вари до пълно омекване, обикновено още 50–80 минути според сорта и давността му. При необходимост се долива гореща вода. Свареният боб се отцежда.

Докато бобът се вари, лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Морковите, картофите и тиквата се обелват, а семките на тиквата се отстраняват. Морковите и целината се нарязват на резени, а картофите и тиквата — на кубчета. Къдравото зеле се измива, дебелите стъбла се отстраняват, а листата се нарязват.

Зехтинът се загрява в тенджера на умерен огън. Лукът се задушава за 3–4 минути, след което се добавя чесънът и се разбърква за около 30 секунди. Прибавят се целината, морковите, картофите и тиквата. Зеленчуците се задушават още няколко минути при периодично разбъркване.

Добавят се зеленчуковият бульон, мащерката и черният пипер. Сол се добавя според солеността на бульона. Супата се оставя да заври, след което температурата се намалява и се вари на слаб огън около 20 минути, докато зеленчуците омекнат.

Прибавят се свареният боб и къдравото зеле. По желание се добавя лютият червен пипер на люспи. Супата се вари още 5–10 минути, докато зелето омекне. При необходимост се добавят още сол и черен пипер. Супата се сервира гореща.