Гъста яхния от кафява леща с бяло вино и хамон серано

Лещата се изплаква обилно със студена вода и се отцежда. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Морковът се почиства и се нарязва на малки кубчета. Доматът се обелва и се нарязва, а хамонът се нарязва на кубчета.

Зехтинът се загрява в тенджера на умерен огън. Хамонът се добавя и се запържва за 3–4 минути, докато се отдели част от мазнината и парченцата се зачервят леко. Прибавят се лукът, чесънът и морковът и се задушават за 5–6 минути до омекване, като се разбъркват периодично.

Добавят се доматът и пушеният червен пипер. Сместа се разбърква и се готви още 3–4 минути. Налива се бялото вино, а полепналите по дъното частици се отделят с дървена лъжица. Сместа се оставя да къкри около 2 минути, за да се изпари част от течността.

Прибавят се лещата и бульонът. Сместа се довежда до кипване, след което огънят се намалява. Яхнията се оставя да къкри под леко открехнат капак за 35–40 минути, докато лещата се свари, без да се разкашква. Разбърква се периодично. При необходимост се добавя още малко от избрания бульон. Ако към края е останала повече течност, капакът се отстранява и яхнията се оставя да се сгъсти.

Яхнията се опитва и при необходимост се посолява, като се отчита солеността на хамона и бульона. Тенджерата се отстранява от огъня и ястието се оставя да престои няколко минути преди сервиране.