Фрегола паста със скариди и хайвер ботарга

Зеленчуковият бульон се кипва в тенджера и в него фреголата се сварява до степен ал денте според указанията на опаковката. Част от течността се запазва, а фреголата се отцежда и се оставя настрана.

Скаридите се почистват. Чесънът се обелва и се нарязва ситно, а лютата чушка се почиства и също се нарязва ситно. Зехтинът се загрява в широк тиган. Чесънът и лютата чушка се добавят и се готвят за кратко. Прибавят се скаридите и се готвят до порозовяване, след което се изваждат временно от тигана.

Чери доматите се разполовяват, добавят се в същия тиган и се готвят до леко омекване. Фреголата и скаридите се връщат в тигана и се разбъркват. При необходимост се добавя част от запазената течност, за да се получи лек сос.

Добавя се лимоновият сок и ястието се овкусява със сол и черен пипер. Ботаргата се нарязва на тънко, а дивият лук се нарязва ситно. Добавят се към готовото ястие.