Скариди по провансалски с ориз и магданоз

Лукът и чесънът за ориза се обелват и се нарязват ситно, а доматът се нарязва на малки кубчета. Магданозът се нарязва ситно. Зехтинът за ориза се загрява в тенджера и лукът и чесънът се задушават за около 3–4 минути до омекване. Добавя се оризът и се разбърква. Прибавя се доматът и сместа се готви още 2 минути. Налива се рибният бульон и всичко се оставя да къкри под капак на слаб огън за 15–20 минути, докато течността се поеме и оризът омекне. Добавя се част от магданоза, подправя се със сол и черен пипер и се оставя на топло.

Скаридите се почистват. Чесънът за скаридите се обелва и се нарязва на тънки филийки. Зехтинът и част от кравето масло се загряват в голям тиган на умерено силен огън. Чесънът се запържва за кратко до златист цвят. Скаридите се подреждат на един слой и се готвят по 2–3 минути от всяка страна до порозовяване и леко запичане. Подправят се със сол и черен пипер.

Лимонът се изстисква и сокът се добавя към скаридите. Прибавя се останалото краве масло и тиганът се разклаща до получаването на гладък чесново-маслен сос. Накрая се добавя останалият магданоз.