Миди с ориз и домати по гръцки

Мидите се измиват старателно под течаща вода. Всички миди с наранени ли отворени черупки се изхвърлят. Слагат се в голяма тенджера и се налива около половин литър вода. Тенджерата се похлупва и се оставя да заври, след което се засичат около 5 минути и мидите се варят на висока температура. Периодично тенджерата се разпръсква.

След това се сваля от котлона и мидите се отцеждат в гевгир, бульонът се запазва. Мидите, които са останали затворени се отстраняват. Към бульонът се долива малко вода, така че съотношението бульон / ориз да стане 3 / 1.

Старият и пресният лук се нарязват на ситно и се задушават в загрята мазнина за няколко минути. Добавя се оризът и леко се запържва. На част се налива бульонът, докато оризът поеме течността и омекне. Слагат се и накълцаните домати от консерва.

Когато оризът е готов се добавят и мидите. Ястието се подправя с черен пипер и сол на вкус. Тенджерата се похлупва и се оставя на изключения котлон за още 5 минути.