Свински котлети с печени картофи и сос самфайна

Фурната се загрява на 200°C. Картофите се измиват старателно, без да се белят, и се надупчват с вилица. Всеки картоф се увива в алуминиево фолио и се пече около 45–50 минути до омекване.

Докато картофите се пекат, се приготвя сосът самфайна. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Патладжанът се нарязва на малки кубчета, а чушката се почиства от семките и се нарязва на по-едри парчета. Доматите се обелват и се нарязват на кубчета.

Зехтинът за соса се загрява в широк тиган на умерен огън. Лукът и чесънът се задушават около 5 минути до омекване. Добавят се патладжанът и чушката и се готвят още 8–10 минути при периодично разбъркване. Прибавят се доматите, солта и черният пипер. Сосът се оставя да къкри без капак около 15 минути, докато се сгъсти. Зеленчуците се запазват на парчета и не се пасират.

Котлетите се подсушават и се овкусяват със сол и черен пипер от двете страни. Зехтинът за месото се загрява в отделен тиган на умерено силен огън. Котлетите се запичат около 4–5 минути от всяка страна до образуването на златистокафява коричка. Времето се съобразява с дебелината им, като във вътрешността трябва да бъде достигната температура най-малко 63°C. Месото се изважда и се оставя да почине поне 3 минути.

Картофите се изваждат от фолиото и се нарязват на дебели шайби, като кората се запазва. Котлетите се поднасят с печените картофи и соса самфайна.