Говеждо шкембе в доматен сос по римски

Говеждото шкембе се измива добре под течаща студена вода. По желание, се сварява в подсолена вода за около 15 минути, след което се изцежда и изплаква, за да се омекоти и отстрани специфичната миризма.

В голяма тенджера шкембето се покрива с прясна вода и се оставя да ври на бавен огън за около 90 до 120 минути, докато омекне, но не се разпада. След това се изважда и се оставя настрана.

В тиган зехтинът се загрява и в него се задушават наситнените лук, чесън, морков и целина до омекване за около 5-7 минути. Бялото вино се добавя и се оставя да ври, докато се изпари наполовина.

Доматите, бульонът, дафиновите листа, риганът и лютите чушки се прибавят. Сосът се оставя да къкри на тих огън около 20 минути, докато се сгъсти леко. Подправя се със сол и черен пипер на вкус.

Свареното шкембе се слага в соса и се оставя да се готви заедно още 20-30 минути, за да се смесят вкусовете.

Преди сервиране дафиновите листа се отстраняват. Ястието се поднася горещо, поръсено с пресен магданоз и настъргано сирене. Подходящо е за сервиране с хрупкав хляб или полента.