Пене с лют доматен сос Арабиата

Пастата пене се сварява в подсолена вода до състояние ал денте, след което се отцежда и се оставя настрана.

Чесънът се обелва и се наситнява, а лютите чушки се нарязват. Зехтинът се загрява в тиган и чесънът се задушава за кратко, без да се запържва. Добавят се лютите чушки и люспите лют червен пипер и се задушават около минута.

Доматите се обелват, нарязват се и се добавят в тигана. Сосът се оставя да къкри на слаб огън около 10–15 минути, докато леко се сгъсти. Подправя се със сол и прясно смлян черен пипер.

Сварената паста се добавя към соса и се разбърква до равномерно овкусяване. Магданозът се нарязва, пармезанът се настъргва и се добавят към готовата паста.