Традиционна супа от шкембе (Флаки)

Говеждото шкембе се измива обилно със студена вода и ако не е предварително сварено, се сварява в подсолена вода за около 1 до 1.5 часа, докато омекне. След това се отцежда, измива се отново и се нарязва на тънки ивички.

В тенджера се загрява олиото и в него се задушават лукът, морковите и чесънът, които предварително са нарязани, докато лукът стане прозрачен и зеленчуците омекнат.

Към зеленчуците се добавят говеждият бульон, нарязаното шкембе, дафиновите листа, бахарът и доматеното пюре. Сместа се разбърква добре и супата се довежда до кипене, след което се оставя да къкри на тих огън за около 1 час, за да се смесят ароматите.

Мащерката, индийското орехче, солта и черният пипер се добавят и се разбъркват. След това дафиновите листа и бахарът се изваждат.

Супата се сервира гореща и се гарнира с пресен магданоз.