Пилешко биряни с ориз басмати и ароматни подправки

Оризът се изплаква със студена вода, докато водата се избистри. Накисва се за 20–30 минути и се отцежда. Водата се кипва със сол и част от дафиновите листа, карамфила и кардамона. Оризът се прибавя и се вари до около 70% готовност, като зърната трябва да останат твърди в средата. След това се отцежда и се оставя настрана.

Докато оризът се накисва, лукът се обелва и се нарязва на тънки полумесеци. Доматите се нарязват на малки кубчета, а зелените люти чушки се разрязват по дължина. Кориандърът и ментата се нарязват, а пилешкото месо се нарязва на едри парчета.

В дълбок тиган се загрява олиото на умерен огън. Прибавят се кимионът, останалите дафинови листа, карамфилът и кардамонът, както и канелата, черният пипер и звездовидният анасон. Подправките се запържват за около минута, докато ароматът им се освободи. Прибавя се лукът и се запържва до златистокафяв цвят. Добавят се пастата от джинджифил и чесън и зелените люти чушки, след което сместа се готви още 2 минути.

Прибавят се доматите, куркумата, лютият червен пипер, смленият кориандър и солта. Сместа се готви, докато доматите омекнат и мазнината започне да се отделя. Добавят се пилешкото месо и киселото мляко. Всичко се разбърква и се задушава под капак на умерено слаб огън за 15–20 минути, докато месото стане почти готово. Прибавят се половината от нарязаните мента и пресен кориандър.

В тенджера с дебело дъно се разпределя половината от пилешката смес. Покрива се с половината от ориза и се поръсва с част от гарам масалата, ментата и кориандъра. Отгоре се разпределят останалата пилешка смес и останалият ориз. Поръсва се с останалите гарам масала, мента и кориандър.

Тенджерата се затваря плътно с капак. Бирянито се готви на много слаб огън за 20–25 минути, докато оризът се довари и пилешкото месо се сготви напълно. При проверка с кухненски термометър температурата в най-дебелата част на месото, без допир до кост, трябва да достигне поне 74°C. Тенджерата се отстранява от огъня и се оставя затворена за още 10 минути. Накрая оризът се разрохква внимателно с вилица, без да се размачква.