Пилешко биряни с бутчета и ориз басмати

Басмати оризът се измива старателно и се накисва за 30 минути, след което се отцежда и оставя настрана. В голям съд се загрява олиото или гхи, след което се добавят кимионът, карамфилът, зелените шушулки кардамон, канелената пръчка и дафиновият лист. Подправките се запържват до отделяне на аромат. Лукът се обелва, нарязва се на тънки филийки и се сотира до златисто.

Джинджифилово-чесновата паста и нарязаните зелени люти чушки се добавят към лука и се готвят, докато се появи аромат. Пилешките бутчета се прибавят и се пържат 5-7 минути до леко зачервяване. Доматите се измиват и нарязват на кубчета, след което се добавят заедно с червения пипер, куркумата, гарам масалата и солта. Сместа се оставя да къкри, докато доматите омекнат.

Киселото мляко се добавя и се разбърква, след което ястието се покрива и се готви на среден огън 15-20 минути, докато пилето стане крехко.

В отделен съд се сварява 3 чаши вода до кипене. Прибавя се накиснатият и отцеден ориз с малко сол. Оризът се сварява до около 70% готовност, след което излишната вода се отцежда.

Кориандърът и ментата се измиват и нарязват на ситно. В дебелостенен съд се подрежда на пластове половината пилешка смес, след това половината сварен ориз. Поръсва се с половината от нарязания кориандър и мента. Процесът се повтаря с останалото пилешко, ориз и подправки.

Съдът се покрива плътно и ястието се готви на слаб огън 20-25 минути (процесът 'дум'). След това пилешкото биряни се оставя да почине 5 минути преди сервиране.