Чупе де камаронес – перуанска супа с речни раци

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Доматите се нарязват на кубчета, картофите се обелват и се нарязват, а царевицата се нарязва напречно на парчета. Ако се използва сушена люта чушка, дръжката ѝ се отстранява и чушката се наситнява. Речните раци се измиват и се почистват. Оризът се сварява отделно във вода според указанията на опаковката и се отцежда.

В тенджера се загрява олиото. Лукът се задушава за около 3–5 минути, след което се добавят чесънът и лютата чушка. Разбърква се за около 30 секунди. Прибавят се доматите и се готвят около 5 минути, докато омекнат и отделят сок.

Налива се бульонът и се добавят картофите и царевицата. Супата се оставя да заври, след което се вари на тих огън около 15–20 минути, докато зеленчуците почти омекнат.

Добавят се речните раци. След повторното завиране се варят около 10–15 минути според размера им, докато черупките се зачервят, а месото стане плътно и непрозрачно. Грахът се добавя през последните 5–7 минути от варенето. Прибавят се свареният ориз и сметаната, разбърква се внимателно и се подправя със сол и черен пипер.

Яйцата се счупват едно по едно в малка купичка и се плъзгат внимателно в супата на различни места. Тенджерата се похлупва и супата се оставя на много слаб огън около 5–7 минути, докато белтъците и жълтъците се стегнат. Разпределя се в четири купи, като във всяка порция се поставят по едно яйце, речни раци и зеленчуци.