Пуерториканска пилешка супа с ориз — Асопао де пойо

Лукът и чесънът се обелват, а чушката се почиства от семената и дръжката. Лукът, чушката, целината и чесънът се нарязват на ситно. Пилешкото месо се почиства от кожа и кости, ако има такива, и се нарязва на хапки. Оризът се изплаква и се отцежда.

Зехтинът се загрява в голяма тенджера на умерен огън. Добавят се лукът, чушката и целината и се задушават за около 5 минути. Прибавя се чесънът и се разбърква за около 30 секунди. Добавя се пилешкото месо, поръсва се с адобо, риган, кимион и черен пипер и се запържва за около 5 минути при периодично разбъркване.

Прибавят се пилешкият бульон и доматеният сос. Сместа се оставя да заври, след което огънят се намалява. Вари се на слаб огън под капак около 15 минути.

Добавя се оризът и супата се оставя да къкри още 15–20 минути до сваряването му, като периодично се разбърква. Грахът се прибавя през последните 5–7 минути. Пилешкото месо се проверява за готовност — в най-дебелите парчета трябва да е достигната вътрешна температура от поне 74 °C.

Маслините се обезкостяват, ако е необходимо, и се нарязват на кръгчета. Кориандърът се нарязва на ситно. Прибавят се към супата и се разбърква. При необходимост се добавя сол, като се отчита солеността на бульона, маслините и подправката адобо. Супата се поднася гореща, с гъста, но все още течна консистенция.