Асопао де пойо – пуерториканска пилешка яхния с ориз

Кожата на пилешките бутчета се отстранява. Лукът и чесънът се обелват, а чушката се почиства от семената. Лукът, чушката, целината и чесънът се нарязват на ситно, а доматът се нарязва на кубчета.

Бутчетата се подправят със солта, черния пипер и сушения риган и се запържват в загретия зехтин в голяма тенджера до образуване на златиста коричка от двете страни. Изваждат се и се оставят настрана. В същия съд се добавят лукът, чушката, целината и чесънът и се задушават до омекване. Прибавят се доматеното пюре, сладкият червен пипер и кимионът, след което сместа се готви още около 2 минути при разбъркване.

Пилешките бутчета се връщат в тенджерата. Добавят се доматът, дафиновият лист и пилешкият бульон. Сместа се загрява до кипване, след което огънят се намалява. Ястието се вари под капак на слаб огън около 30 минути, докато месото се свари и започне лесно да се отделя от костите.

Бутчетата се изваждат, обезкостяват се и месото се накъсва на парчета. Оризът се изплаква и се добавя в тенджерата заедно със зеления грах. Ястието се вари без капак на умерен огън около 20 минути до омекване на ориза, като се разбърква периодично.

Маслините се нарязват на кръгчета, а кориандърът се нарязва на ситно. Месото се връща в тенджерата и се добавят маслините и кориандърът. Всичко се разбърква и се загрява още 2–3 минути. Дафиновият лист се отстранява.