Пуешко руло с червени боровинки, кайсии и шам фъстък

Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в 1 с.л. зехтин, докато се омекнат и станат леко прозрачни за около 3-5 минути. Към тях се добавят сушените червени боровинки, нарязаните сушени кайсии, белените шам фъстъци и мащерката, след което се задушават за още 2-3 минути при често разбъркване. Сместа се оставя да се охлади леко.

Пуешкото филе се разрязва хоризонтално почти до края и се разтваря като книга, след което се начуква с чук за месо, докато се изравни и стане с дебелина около половин сантиметър. Филето се подправя със сол и черен пипер от двете страни.

Плънката се разпределя равномерно върху филето. Филето се навива на руло, като плънката остава вътре. Рулото се пристяга с кухненско въже или с клечки за зъби, за да се държи плътно.

В тиган, подходящ за фурна, се загрява останалият зехтин на среден огън. Рулото се запечатва за около 3-4 минути от всяка страна, за да се заключат соковете вътре. След това тиганът се прехвърля във фурна, загрята на 190°C, и се пече за 35-45 минути, докато вътрешната температура на месото достигне 74°C. Рулото се изважда и се оставя да почине 10 минути преди нарязване.

Рулото се нарязва на дебели колелца и се сервира върху маруля, рукола и спанак като гарнитура.