Пуешко руло с омлет от билки и броколи на пара

Пуешкото месо се разрязва на крило (бутерфлай) и се начуква, докато се получи равна дебелина. Месото се подправя със сол, черен пипер и половината от розмарина. Яйцата се разбиват с прясното мляко, към сместа се добавя наситненият спанак и останалата част от розмарина. Сместа се овкусява със сол и черен пипер. Омлетът се приготвя, като сместа се излива в намазнен незалепващ тиган и се готви на среден огън, докато се стегне, без да се запича в кафяво.

Върху пуешкото месо се нареждат филиите шунка, а върху тях се поставя омлетът. Месото се навива на стегнато руло и се закрепва с кулинарно въже. Рулото се запържва в съд със зехтин от всички страни за около 5 минути, след което се поставя в предварително загрята фурна на 190°C и се пече 30-40 минути, докато вътрешната температура достигне 74°C. След изпичане рулото се оставя да почине за 10 минути.

Броколите се разделят на розички и се приготвят на пара за около 5-7 минути, докато останат леко хрупкави. След това се подправят с масло, сол и черен пипер.

Рулото се нарязва на дебели парчета, през които се вижда зелената плънка от спанак и яйце. Ястието се сервира с броколи и се гарнира с клонка розмарин за аромат.