Бъркани яйца с патладжани и царевица

Патладжаните (2 бр) се нарязват на кубчета или ивички, посоляват се и се оставят за половин час да пуснат горчивия си сок. След това се измиват и подсушават. Сваряват се на пара до пълно омекване (ако не разполагате с уред за готвене на пара, можете просто да ги сварите). В дълбок тиган се нагрещява маслото (1 с.л.) и се чукват яйцата (8 бр). Добавят се натрошеното сирене (200 г), сладката царевица от консерва (200 г) и патладжаните и всичко се бърка до готовност на яйцата. Накрая се прибавят подправките и ситно нарязаният магданоз (5 стръка) и ястието е готово за сервиране.