Паста пене с патладжани, чери домати, босилек, чесън и лютива чушка

Пастата (400 г) се пуска във вряща подсолена вода и се вари до готовност.

През това време патладжанът, предварително посолен и оставен за 20 минути да пусне горчивия си сок, се изплаква, отцежда и подсушава с кухненска хартия.

В дълбок тиган в зехтин (8 с.л.) и под капак се задушават ситно накълцаният чесън (4 скилидки) и нарязаният на кубчета небелен патладжан (1 бр). Щом патладжанът омекне, се добавят разполовените чери домати (200 г) и накълцаната суха червена люта чушка (1 бр). Всичко се бърка за още няколко минути, след което се подправя със сол и черен пипер.

Пастата се отцежда от водата и се добавя в дълбокия тиган с плънката. Бърка се няколко минути и се сервира. Поръсва се с листенца пресен босилек (2 стръка).