Френски киш с бекон и маринован артишок

Предястието Киш се смята за класическа френска рецепта, но всъщност произхожда от Германия. Историята му започва в средновековното царство Лотринген, под германското управление, което по-късно французите преименуват на Лорейн. Думата "киш" произхожда от немската дума "кухен" и означава торта. Оригиналният „киш Лорейн“ представлява отворен пай с пълнеж от яйчен и сметанов крем с пушен бекон. Едва по-късно сиренето е добавено към киш Лорейн.

В тази рецепта ви представяме лесен вариант, който освен бекон, включва и маринован артишок.

Първа стъпка на рецептата е да се разбият в миксер с приставка за тесто брашното (400 г), студеното масло (175 г), жълтъците (2 бр), малко сол (1 щип.), кимион на прах (1 щип.), чесън на прах (1 щип.) и водата (4 с.л.). Разбиват се до получаването на хомогенно и твърдо тесто.

Готовото тесто се слага във фолио и се оставя в хладилник за 10-15 минути, докато стегне. Така е по-лесно за разточване на кора, тъй като маслото в него ще стегне.

След това лукът (1 глава) и беконът (300 г) се нарязват на кубчета и се задушават заедно без мазнина, тъй като беконът ще пусне достатъчно. Прибавят се и подправките кимион и сол (1/2 ч.л.).

Приготвя се заливката, като се разбъркват добре яйцата (3 бр) и течната готварска сметана (300 мл.).

Стегнатото вече тесто се разточва на кора с дебелина 5-6 мм. Поставя сe в керамична форма за тарт и се притиска леко от всички страни и по стените на съда. В случая екипът ни е използвал съд на легендарната марка Emile Henry, закупена от WelHome BG.

Върху тестото се изсипва плънката от лук и бекон, след това заливката и накрая отцедените парчета маринован артишок (150 г) от буркан.

Кишът се пече около час при 180 градуса без вентилатор при горно и долно нагряване.

Оставя се напълно да се охлади и едва след това се разрязва. Декорира се с връхчета пресен розмарин и е великолепно предястие към бяло вино или розе.