Пълнени патладжани с коприва и яйца

Патладжаните (2 бр) се разрязват на половинки. Вътрешността им се изрязва. Слагат се в тавичка, заливат се с малко олио и се пекат от фолио в загрята фурна, докато омекнат.

Копривата (1/2 кг) се попарва с вряла вода. Нарязаните на ситно лук (1 глава) и чесън (2 скилидки) се задушават в сгорещена мазнина и след това към тях се добавя нарязаната коприва. Зеленчуците се подправят със сол.

Печените патладжани се пълнят със сместа и се поръсват с настъргано сирене моцарела (50 г). Във всеки патладжан се чуква по едно яйце Багрянка.

Патладжаните се връщат във фурната да се запекат до готовност на яйцата, около 12-15 минути.