Рецепти за варени меса

Класически виенски шницел от телешки шол паниран в брашно, галета и яйца с картофена гарнитура - оригинална рецепта

Вече сварените картофи се обелват, режат се на кубчета и се смесват с нарязания на полумесеци лук, ситно накълцаният пресен магданоз, маслото и солта.

Задушена гъска със сос от зеленчуци (дивеч)

Вари се на тих огън, докато месото омекне.

Агнешка дроб чорба (супа) от дреболии (карантия), ориз, пресен лук и зеленчуци и застройка от кисело мляко и жълтъци

Заливат се с вода и се варят за 10-12 минути.

Супа от агнешки чревца, ориз и подправки

Щом заври, се добавя оризът и се вари до готовност – при необходимост може да се долива топла вода.

Дроб сарма с агнешки дреболии и пресен зелен лук

Зеленият лук се задушава и към него се прибавя оризът и нарязаните на дребно и сварени предварително агнешки дреболии.

Попска яхния с див заек (или друг дивеч), арпаджик, домати и червено вино

Приготвя се марината за месото, като водата, оцетът, черен пипер захар и нарязаните на едро лук, морков, целина и чесън се разбъркват....Ястието се вари на тих огън до готовност.

Свински бут с кост и кожа запечен с конячена медена глазура на фурна

Бутът се вари на слаб огън за около 2 часа и половина....Кожата се отстранява и месото се нарязва на ромбовидни нарези.

Задушен свински джолан върху кисело зеле в тенджера по австрийски

Нареждат се в тенджера ред зеле, ред месо и пак зеле....Ястието се вари на тих огън, докато остане почти само на мазнина.

Мармалад от смлени сини сливи с лимонена киселина в бурканчета (зимнина)

Смилат се през машинка за месо....Варят се в широка тава, като се добавят захарта, карамфила, портокалова кора, канела и половин чаша вода.

Задушен телешки език със сушени манатарки и винен гъбен сос със сметана

Свареният език се обелва и се нарязва на парчета.

Агнешки главички на тиган със спаначени блокчета

След това се варят в тенджера под налягане около 40 минути....Добавя се доматеното пюре и се слага нарязаното агнешко месо.

Пача чорба (супа) от свински крака, уши и опашка със застройка от брашно и прясно мляко

Почистените и измити крака, уши и опашка се заливат с 5-6 чаши студена вода, посоляват се и се варят до омекване....Бульонът се прецежда и в него се връща обезкостеното и нарязано месо.

Вкусна агнешка чорба от глава (Агнешка супа от главичка) с грах, целина и пресен зелен лук

Вари се на тих огън....Добавя се ситно нарязаното месо от главата, дафиновия лист и се посолява на вкус.

Бистра курбан чорба / супа от телешко рагу (кокали) с картофи, моркови, грах и ракия (без застройка)

Вари се около 30 минути и след това се обезкостява.

Печен зрял бял боб (фасул) със свински ребра, доматено пюре и червено вино в глинен гювеч или гърне

В глиненго гърне или гювеч се изсипва свареният боб, месото от ребрата и се залива с бульона.

Печени свински пържоли от врат на скара или тиган с гъбен сос с бяло вино

Сосът се оставя да поври около 5 минути.

Агнешка дроб сарма за Великден със заливка от мляко, брашно и яйца

Агнешкият комплект се сварява, като бульонът от варенето се запазва и прецежда....След това се оставя леко да се охлади и месото се нарязва на кубчета.

Дълбоко пържено телешко шкембе в брашно

Брашното, солта и червеният пипер се смесват, а свареното телешко шкембе се нарязва на ивици с широчина 2 см.

Морска салата с миди и скариди и дресинг с портокалов сок, майонеза и заквасена сметана

В него се пускат мидите и се варят 8-10 минути.

Салата от боб с печена червена чушка, наденица и пушен червен пипер