Никулденски шаран с вино, лук, моркови и целина

Почистеният и измит шаран се нарязва на порции и се вари в предварително приготвен бульон от ситно нарязани моркови, целина и корени от магданоз, заедно с подправките, виното и вода (1 литър). Вари се на слаб огън за около 15-20 минути. Готовите парчета шаран се разпределят в 4 чинии и се заливат със сос. Сосът се приготвя, като в сгорещена мазнина и малко вода се задушават ситно нарязаният лук, счуканият чесън, почистената аншоа и брашното. При непрекъснато бъркане продуктите се разреждат с част от прецедения бульон. Сосът се вари до сгъстяване. При сервиране рибата се поръсва с лимонов сок.