Спагети Болонезе (класически)

16 души сготвиха това

Спагети Болонезе (класически) - снимка на рецептата

Рецепта:

Спагетите (1/2 кг) се сваряват според инструкциите на опаковката, отцеждат се и се измиват.

Панчетата (150 г) се нарязва на ситно и се запържва. Морковите (50 г), целината (50 г) и лукът (50 г) се нарязват на ситно и се добавят в тигана. След няколко минути се добавя телешката кайма (300 г) и се готви, докато започне да променя цвета си. Добавят се виното (1/2 ч.ч.) и доматите (6 с.л.). Котлонът се намалява и сосът се оставя да къкри около 2 часа. Накрая се добавя млякото (1 ч.ч.) и се овкусява със сол и черен пипер.

Спагетите се смесват със соса и се готвят няколко минути, така че да се загреят отново и да поемат от ароматите.

История на сос Болонезе

Малко е трудно да се проследи произхода на това популярно италианско ястие. Докато по-голямата част от света вярва, че спагети Болонезе произхожда от Болоня, това е просто мит. Според Ливио Черини, един от най-великите автори на италианската готварска книга от ХХ век, ние трябва да благодарим на римляните за този апетитен стил на приготвяне на месни сосове. Но терминът Ragù произлиза от френската дума ragôuter , глагол, който може да се преведе на нещо като „да се добави вкус към нещо“. Това е така, защото в периода на римската инвазия галите преработвали римската рецепта, превръщайки я в рагу, много подобна на сосовете, които познаваме днес. Първоначално сосовете са били нещо като ястие, което се яде като основно ястие, но след това започват да се консумират върху препечен хляб. Смята се, че раждането на оригиналната рецепта за Ragu alla Bolognese може да бъде проследено до края на 1700-те години. Тогава Алберто Алвиси, приготвя първия истински месен сос на базата на домати, който се сервира с чиния от макаронени паста.

Легендарният сос Болонезе

Оригиналната рецепта за сос „Болонезе“ е регистрирана от Италианската академия по кухня в Търговската камара на Болоня на 17.10.1982 г. В официалната версия беконът и млякото са изброени сред обичайните съставки. Някои хора го приготвят само с един вид месо, някои използват чесън, други използват розмарин, а някои използват еленско месо, дива свиня и дори агне, за да приготвят соса си.

Съвети и тънкости за най-вкусният сос Болонезе

  • Уверете се, че зеленчуците са дребно нарязани, така че да се готвят равномерно в тенджерата. В идеалния случай не трябва да има парчета с различни размери. Оставете зеленчуците да се готвят, докато не започнат да сменят цвета си.
  • Най-добре е каймата да е с равни пропорции говеждо и свинско месо.
  • Причината, поради която първо добавяте виното, е, че алкохолът трябва да се изпари, но ароматът на виното да остане в соса.
  • В идеалния случай млякото трябва да бъде пълномаслено.
  • Най-добре в сос „Болонезе“ е хубаво да се използва доматен концентрат или пюре.

Време за приготвяне:

150 минути

Сходни ястия:

Спагети Болонезе с гъби

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

Нужни продукти:

400 г спагети
400 г домати
1 глава лук
2 моркова
1 стрък целина
3 скилидки чесън
10 г сушени гъби
500 г пресни гъби
1 с.л. доматено пюре
1 ч.ч. червено вино
2 с.л. соев сос
2 с.л. зехтин
мащерка
Черен пипер
Сол

Стъпки за приготвяне:

В дълбок тиган се загрява мазнина. Нарязаните лук, моркови и целина се запържват и се овкусява с подправките. Когато зеленчуците омекнат, се добавят нарязаните пресни гъби.

Сушените гъби се потапят във вряща вода за няколко минути, след което се отцеждат. В друг съд на котлона се слага доматено пюре заедно с сушените гъби и се загряват. В тази смес се наливат червеното вино и соевият сос.

Доматеният сос се слага при зеленчуците и съдът се похлупва. Оставя се да къкри, докато се редуцира.

Спагетите се сваряват според указанията на опаковката. Когато са готови, се слагат в соса и всичко се разбърква добре. Оставят се да поврат за няколко минути.

Бързи спагети Болонезе

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 40 минути

Съставки за рецептата:

500 г спагети
500 г кайма
500 мл доматен сок
1 глава лук
6 скилидки чесън
Канела
Черен пипер
Сол

Как се приготвя:

Нарязаните лук и чесън се задушават в сгорещена мазнина. Когато лукът стане златист, се добавя каймата. Сместа се разбърква, докато каймата се запържи и след това се прибавя доматеният сок.

Когато сосът поизври, се овкусява с черен пипер, 1 щипка канела и сол. Оставя се да поври около 10 минути.

Спагетите се приготвят според указанията на опаковката. След това се изцеждат и се смесват с приготвения сос. Върху всяка порция се настъргва кашкавал или пармезан.

Вегетариански спагети Болонезе

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

Продукти за рецептата:

400 г спагети
400 г соева кайма
1 глава лук
1 морков
400 мл доматено пюре
Тофу
Черен пипер
Риган
Босилек
Сол

Как се прави:

Спагетите се сваряват според указанията на опаковката.

В загрята мазнина се задушават нарязаният на ситно лук и настърганите моркови. Овкусяват се с черен пипер, риган, босилек и сол.

След това се прибавя каймата и когато се запържи, се слага доматеното пюре. Сместа се оставя да се задуши, докато се сгъсти.

Спагетите се сервират, полети със сос и отгоре се поръсват с настъргано тофу.

Спагети Болонезе с кюфтета – печени на фурна

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

Продукти за ястието:

500 г говежда кайма
400 г спагети
250 г доматено пюре
1 глава лук
1 и 1/2 с.л. сос Уорчестър
1/3 ч.ч. обезмаслено мляко
1/4 ч.ч. пармезан
1/2 ч.ч. галета
морска сол
риган
червен пипер
лют пипер

Начин на приготвяне:

Каймата се омесва със сол, нарязан на ситно лук, чесън, риган, червен пипер, пипер и сос Уорчестър. Разбърква се добре.

Прибавят се млякото, настърганият пармезан и галетата. Всичко се омесва добре и от сместа се оформят малки кюфтета. Нареждат се в тава, застлана с хартия за печене, и се пекат до готовност в загрята фурна.

Спагетите се сваряват според указанията на опаковката.

Доматеното пюре се слага в съд на котлона и когато се загрее, се прибавят изпечените кюфтета. Оставят се да поврат няколко минути.

Спагетите се разпределят в чинии и отгоре се поливат със соса и кюфтетата.

Тортелини Болонезе без кайма

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

Необходими продукти:

300 г тортелини
200 г доматено пюре
1 глава лук
150 г пармезан
1 скилидка чесън
4 с.л. зехтин
риган

Инструкции за приготвяне:

Тортелините се сваряват според указанията на опаковката. След това се отцеждат.

Нарязаният на ситно лук се задушава в зехтина и към него се прибавя доматеното пюре. Когато сосът започне да къкри, се слагат сварените тортелини. Овкусяват се със стрит чесън и риган.

Ястието се оставя да поври няколко минути и след това се разпределя на порции. Преди сервиране се поръсва с настърган пармезан.

Макарони със сос Болонезе и сметана на фурна

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

Нужни продукти:

400 г макарони
250 г кайма
250 г доматено пюре
250 г заквасена сметана
1/2 ч.ч. олио
200 г кашкавал
Босилек
Черен пипер
Сол

Как се готви:

Макароните се сваряват според указанията на опаковката и след това се отцеждат.

Каймата се запържва в загрята мазнина. Прибавя се доматено пюре и се овкусява със сол, терен пипер и босилек. След това се слага сметаната и се разбърква добре.

Сварените макарони се слагат в тава и се поливат с приготвения сос. Разбъркват се и се пекат в загрята на 200 градуса фурна за около 20 минути.

Няколко минути преди да са готови, се поръсват с настърган кашкавал и се връщат във фурната за още няколко минути, за да се запекат до златиста коричка.

Талиатели Болонезе

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

Съставки за рецептата:

400 г талиатели
600 г кайма
400 г консерва домати
1 глава лук
Чубрица
Червен пипер
Черен пипер
сол

Стъпки за приготвяне:

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещена мазнина. Добавя се каймата и когато се запържи, се овкусява с чубрица, черен пипер, червен пипер и сол.

След това се прибавят настърганите или пасирани домати. Сосът се разбърква и се оставя да ври, докато се сгъсти.

Талиателите се сваряват според указанията на опаковката. След това се отцеждат и се разпределят в чинии. Отгоре се поливат със сос и по желание се поръсват с настърган кашкавал или пармезан.

Подобни рецепти на Спагети Болонезе (класически)

Лесни спагети болонезе с кайма, червено вино и канела

Спагетите се сваряват според инструкциите на опаковката, отцеждат се и се измиват.

Лесни спагети болонезе с кайма, червено вино и канела

Лазаня Болонезе с кайма и сос бешамел

Първо се приготвя сосът Болонезе....Щом омекнат, се добавя каймата и се разбърква, докато и тя се позлати и стане на трохи....След това се добавят доматите от консерва, заедно със сока им и червеното вино .

Най-вкусната лазаня Болонезе с готови кори, кайма, домати, кашкавал и сос бешамел

Супа болонезе с кайма и паста

Щом се запържат се добавя каймата и с шпатула се надробява....Готви се докато се запържи, след което се сипват доматите от консерва и зеленчуковият бульон ....В супата се слага и пастата .

Супа болонезе с кайма и паста (лазаня)

Канелони Болонезе

Първо се приготвя сосът Болонезе....Щом зеленчуците омекнат, се добавя каймата и се пържи, докато се позлати и раздели на трохи....Прибавя се сол, черен пипер и половината настъргани домати (могат да се използват консервирани белени домати на кубчета).

Канелони със сос Болонезе от домати и кайма печени на фурна

Пастичио - гръцки макарони с кайма, бекон, пармезан, гауда и сос болонезе

Първо се приготвя сосът Болонезе....Щом омекнат, се добавя каймата и се разбърква, докато и тя се позлати и стане на трохи....След това се добавят доматите от консерва, заедно със сока им и червеното вино .

Пастичио - гръцки макарони с кайма, бекон, пармезан, гауда и сос болонезе

Спагети с кюфтета и доматен сос

В порционни чинии се поставят сварените спагети, които се заливат с доматен сос и отгоре се поставят кюфтетата....През това време, докато спагетите се варят, се омесва каймата за кюфтетата....Пастата се поръсва с пресен магданоз и се сервира веднага.

Спагети с кюфтета и доматен сок

Картофи болонезе - пълнени печени картофи с кайма, домати, босилек и сирене пармезан

След 2-3 минути се добавя каймата и също се запържва, докато промени цвета си и се раздроби....Сипва се доматеното пюре, доматите от консерва, бульонът и сушеният босилек.

Бял боб болонезе с телешка кайма и домати

Зеленчуците се запържват и щом омекнат, се добавя каймата ....Малко преди да се изпържи до пълна готовност, се добавят доматеното пюре и подправките.

Бял боб болонезе с телешка кайма и домати

Солени мъфини Болонезе

Каймата се запържва в тиган, докато се позлати и се отдели на трохи....След това се оставя леко да се охлади и се добавя в сместа, заедно с доматеното пюре .

Солени мъфини Болонезе

Коментари за Спагети Болонезе (класически):

Автор Мнение

Iskra Kirova

2011-10-28 15:51:39

Yordanka Bozhinova

2012-01-13 15:28:34

ами аз ги правя с бяло вино и без мляко и пак са вкусни

Tatyana Nikolova

2013-01-08 17:33:43

В класическият сос БОЛОНЕЗЕ не се слага панчета и мляко. Всичко друго е правилно.

stotokar

2014-11-05 15:23:27

Когато се правят спагети( а и друга паста)не се варят до готовност, а ал денте(до полуготовност) и не се измиват.Така ще премахнете нишестето,което е по повърхността на пастата.Лично аз си правя соса Болонез(без панчета,мляко,вино),прз това време си варя пастата и когато стане ал денте,изцеждам и както е топла я слагам в соса и доварявам за около 3-4 минути.Така пастата поглъща част от соса и се овкусява чудесно.Успех.

Публикувайте коментар за рецептата Спагети Болонезе (класически)

Необходимо е да се регистрирате и влезете за да пишете коментари.
Можете да влезете и чрез

Калории и факти за Спагети Болонезе (класически)

Порция

253 г
Калории 571 кал29%
Калории от мазнини189 кал35%
Количество за порцияКол.%Ден
Белтъчини24г44%
Мазнини21г 35%
Мазнини (наситени)8г40%
Мазнини мононенаситени 40%
Мазнини полиненаситени15%
Омега 3,6,99.57г
Омега 30.07г7%
Въглехидрати 67г52%
Фибри2.6г7%
Нишесте52г
Захари4%
Холестерол64мг21%
Витамини и минералиКол.%Ден
А87мкг10%
B1 (Тиамин)0.168мг14%
B2 (Рибофлавин)0.278мг21%
B3 (Ниацианамид)5.55мг35%
B5 (Пантенол)1.3мг26%
B6 (Пиродоксин)0.355мг27%
B9 (Фолиева киселина)22мкг6%
B12 (Кобаламин)0.93мкг39%
C2мг2%
D0.95мкг2%
E (Токоферoл)0.52мг3%
K (Менадион)3.87мкг3%
Витамин Холин17.66мг3%
Калций83мг8%
Фосфор297мг42%
Желязо1.92мг16%
Натрий238мг16%
Магнезий63мг16%
Цинк3.05мг28%
Мед0.299мг33%
Манган0.764мг33%
Селен63.3мкг115%

Как да изгорим калориите?

Знаете ли колко време трябва да спортувате, за да изгорите 571 калoрии?

Тичане

0:45ч

Колело

1:05ч

Ски

1:15ч

Танци

1:27ч

Плуване

1:27ч

Фитнес

1:35ч

Велоергометър

1:45ч

Каланетика

1:57ч

Пазаруване

2:30ч

Ходене

2:30ч

Секс

6:45ч

Отдих

9:45ч

© 2007-2020 1001 Рецепти ООД. Всички права запазени.