Спагети Болонезе (класически)
|
Продукти:
Рецепта:Спагетите (1/2 кг) се сваряват според инструкциите на опаковката, отцеждат се и се измиват. Панчетата (150 г) се нарязва на ситно и се запържва. Морковите (50 г), целината (50 г) и лукът (50 г) се нарязват на ситно и се добавят в тигана. След няколко минути се добавя телешката кайма (300 г) и се готви, докато започне да променя цвета си. Добавят се виното (1/2 ч.ч.) и доматите (6 с.л.). Котлонът се намалява и сосът се оставя да къкри около 2 часа. Накрая се добавя млякото (1 ч.ч.) и се овкусява със сол и черен пипер. Спагетите се смесват със соса и се готвят няколко минути, така че да се загреят отново и да поемат от ароматите. |
История на сос Болонезе
Малко е трудно да се проследи произхода на това популярно италианско ястие. Докато по-голямата част от света вярва, че спагети Болонезе произхожда от Болоня, това е просто мит. Според Ливио Черини, един от най-великите автори на италианската готварска книга от ХХ век, ние трябва да благодарим на римляните за този апетитен стил на приготвяне на месни сосове. Но терминът Ragù произлиза от френската дума ragôuter , глагол, който може да се преведе на нещо като „да се добави вкус към нещо“. Това е така, защото в периода на римската инвазия галите преработвали римската рецепта, превръщайки я в рагу, много подобна на сосовете, които познаваме днес. Първоначално сосовете са били нещо като ястие, което се яде като основно ястие, но след това започват да се консумират върху препечен хляб. Смята се, че раждането на оригиналната рецепта за Ragu alla Bolognese може да бъде проследено до края на 1700-те години. Тогава Алберто Алвиси, приготвя първия истински месен сос на базата на домати, който се сервира с чиния от макаронени паста.
Легендарният сос Болонезе
Оригиналната рецепта за сос „Болонезе“ е регистрирана от Италианската академия по кухня в Търговската камара на Болоня на 17.10.1982 г. В официалната версия беконът и млякото са изброени сред обичайните съставки. Някои хора го приготвят само с един вид месо, някои използват чесън, други използват розмарин, а някои използват еленско месо, дива свиня и дори агне, за да приготвят соса си.
Съвети и тънкости за най-вкусният сос Болонезе
- Уверете се, че зеленчуците са дребно нарязани, така че да се готвят равномерно в тенджерата. В идеалния случай не трябва да има парчета с различни размери. Оставете зеленчуците да се готвят, докато не започнат да сменят цвета си.
- Най-добре е каймата да е с равни пропорции говеждо и свинско месо.
- Причината, поради която първо добавяте виното, е, че алкохолът трябва да се изпари, но ароматът на виното да остане в соса.
- В идеалния случай млякото трябва да бъде пълномаслено.
- Най-добре в сос „Болонезе“ е хубаво да се използва доматен концентрат или пюре.
Спагети Карбонара 
Спагети Карбонара - класическа рецепта 
Спагети със сос от шпроти и каперси 
Спагети с босилеково песто, чери домати и пармезан 
Спагети с кюфтета и доматен сос 
Спагети с аншоа и сушени домати 
Пияни спагети със спанак и червено вино 
Спагети с маслинено песто и рулца от раци 
Спагети с домати и патладжани 