Спагети Болонезе (класически)

16 души сготвиха това

Спагети Болонезе (класически) - снимка на рецептата

Рецепта:

Спагетите (1/2 кг) се сваряват според инструкциите на опаковката, отцеждат се и се измиват.

Панчетата (150 г) се нарязва на ситно и се запържва. Морковите (50 г), целината (50 г) и лукът (50 г) се нарязват на ситно и се добавят в тигана. След няколко минути се добавя телешката кайма (300 г) и се готви, докато започне да променя цвета си. Добавят се виното (1/2 ч.ч.) и доматите (6 с.л.). Котлонът се намалява и сосът се оставя да къкри около 2 часа. Накрая се добавя млякото (1 ч.ч.) и се овкусява със сол и черен пипер.

Спагетите се смесват със соса и се готвят няколко минути, така че да се загреят отново и да поемат от ароматите.

История на сос Болонезе

Малко е трудно да се проследи произхода на това популярно италианско ястие. Докато по-голямата част от света вярва, че спагети Болонезе произхожда от Болоня, това е просто мит. Според Ливио Черини, един от най-великите автори на италианската готварска книга от ХХ век, ние трябва да благодарим на римляните за този апетитен стил на приготвяне на месни сосове. Но терминът Ragù произлиза от френската дума ragôuter , глагол, който може да се преведе на нещо като „да се добави вкус към нещо“. Това е така, защото в периода на римската инвазия галите преработвали римската рецепта, превръщайки я в рагу, много подобна на сосовете, които познаваме днес. Първоначално сосовете са били нещо като ястие, което се яде като основно ястие, но след това започват да се консумират върху препечен хляб. Смята се, че раждането на оригиналната рецепта за Ragu alla Bolognese може да бъде проследено до края на 1700-те години. Тогава Алберто Алвиси, приготвя първия истински месен сос на базата на домати, който се сервира с чиния от макаронени паста.

Легендарният сос Болонезе

Оригиналната рецепта за сос „Болонезе“ е регистрирана от Италианската академия по кухня в Търговската камара на Болоня на 17.10.1982 г. В официалната версия беконът и млякото са изброени сред обичайните съставки. Някои хора го приготвят само с един вид месо, някои използват чесън, други използват розмарин, а някои използват еленско месо, дива свиня и дори агне, за да приготвят соса си.

Съвети и тънкости за най-вкусният сос Болонезе

  • Уверете се, че зеленчуците са дребно нарязани, така че да се готвят равномерно в тенджерата. В идеалния случай не трябва да има парчета с различни размери. Оставете зеленчуците да се готвят, докато не започнат да сменят цвета си.
  • Най-добре е каймата да е с равни пропорции говеждо и свинско месо.
  • Причината, поради която първо добавяте виното, е, че алкохолът трябва да се изпари, но ароматът на виното да остане в соса.
  • В идеалния случай млякото трябва да бъде пълномаслено.
  • Най-добре в сос „Болонезе“ е хубаво да се използва доматен концентрат или пюре.

Време за приготвяне:

150 минути

Коментари за Спагети Болонезе (класически):

Автор Мнение

Iskra Kirova

2011-10-28 15:51:39

Yordanka Bozhinova

2012-01-13 15:28:34

ами аз ги правя с бяло вино и без мляко и пак са вкусни

Tatyana Nikolova

2013-01-08 17:33:43

В класическият сос БОЛОНЕЗЕ не се слага панчета и мляко. Всичко друго е правилно.

stotokar

2014-11-05 15:23:27

Когато се правят спагети( а и друга паста)не се варят до готовност, а ал денте(до полуготовност) и не се измиват.Така ще премахнете нишестето,което е по повърхността на пастата.Лично аз си правя соса Болонез(без панчета,мляко,вино),прз това време си варя пастата и когато стане ал денте,изцеждам и както е топла я слагам в соса и доварявам за около 3-4 минути.Така пастата поглъща част от соса и се овкусява чудесно.Успех.

Публикувайте коментар за рецептата Спагети Болонезе (класически)

Необходимо е да се регистрирате и влезете за да пишете коментари.
Можете да влезете и чрез

Калории и факти за Спагети Болонезе (класически)

Порция

253 г
Калории 571 кал29%
Калории от мазнини189 кал35%
Количество за порцияКол.%Ден
Белтъчини24г44%
Мазнини21г 35%
Мазнини (наситени)8г40%
Мазнини мононенаситени 40%
Мазнини полиненаситени15%
Омега 3,6,99.57г
Омега 30.07г7%
Въглехидрати 67г52%
Фибри2.6г7%
Нишесте52г
Захари4%
Холестерол64мг21%
Витамини и минералиКол.%Ден
А87мкг10%
B1 (Тиамин)0.168мг14%
B2 (Рибофлавин)0.278мг21%
B3 (Ниацианамид)5.55мг35%
B5 (Пантенол)1.3мг26%
B6 (Пиродоксин)0.355мг27%
B9 (Фолиева киселина)22мкг6%
B12 (Кобаламин)0.93мкг39%
C2мг2%
D0.95мкг2%
E (Токоферoл)0.52мг3%
K (Менадион)3.87мкг3%
Витамин Холин17.66мг3%
Калций83мг8%
Фосфор297мг42%
Желязо1.92мг16%
Натрий238мг16%
Магнезий63мг16%
Цинк3.05мг28%
Мед0.299мг33%
Манган0.764мг33%
Селен63.3мкг115%

Как да изгорим калориите?

Знаете ли колко време трябва да спортувате, за да изгорите 571 калoрии?

Тичане

0:45ч

Колело

1:05ч

Ски

1:15ч

Танци

1:27ч

Плуване

1:27ч

Фитнес

1:35ч

Велоергометър

1:45ч

Каланетика

1:57ч

Пазаруване

2:30ч

Ходене

2:30ч

Секс

6:45ч

Отдих

9:45ч

© 2007-2019 1001 Рецепти ООД. Всички права запазени.
Tyxo.bg counter