Пържени вегетариански кюфтета от ориз, гъби и лук със салата от карфиол и грах и дресинг с горчица

Оризът се сварява и се отцежда. Гъбите се заливат със студена вода, посоляват се и се варят 20 минути. След това се отцеждат, изплакват се със студена вода и се нарязват на дребно. Добавя се наситненият копър и се посолява.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва за 2-3 минути в предварително загрятото олио. След това заедно с гъбите се прибавят към ориза. Разбърква се и се оставя да изстине добре. От сместа се оформят кюфтета, овалват се в брашно и се пържат в силно загрято олио. Изваждат се върху салфетка, за да се отцеди излишната мазнина.

Карфиолът се сварява цял в микровълнова фурна за около 10 минути. След това се охлажда и се накъсва на розички.

Чушките и празът се нарязват на ситно, поставят се в купа, добавят се размразеният грах, наситнената целина и розичките карфиол и се разбърква. Продуктите за дресинга се смесват, салатата се полива с него, добавят се кюфтетата и се сервира.