Печена агнешка главичка в шкембе на фурна

Агнешкото шкембе и агнешката глава се почистват и се измиват. Червата се обръщат и се попарват във вряща вода. Агнешкото месо се нарязва на порции. Всичко се посолява.

Чесънът и лукът се нарязват на едро. Главата се шпикова със скилидки чесън и през отвора се слага в шкембето. Отстрани се нареждат червата и месото, разбъркани с чесън и лук.

Отворът на главата се зашива с игла и конец. Ястието се залива с мазнина и една чаша вода.

Покрива се с алуминиево фолио и се пече в загрята фурна на 230 градуса за 1 час и 30 минути. След това се намаля на 200 градуса и се пече още 2 часа.

Главата се обръща два пъти по време на печенето. Накрая фолиото се маха ястието се запича до приятен загар.