Пържен телешки мозък с гъбен сос

Телешкият мозък се накисва за 1 час във вода с оцет. След това се обелва и се нарязва на филии. Поръсват се със сол и черен пипер и се овалват в брашно. Пържат се в сгорещено масло.

Гъбите се почистват, нарязват се и се задушават в загрято масло. Добавят се червеното вино, захар, лимонов сок, настъргана лимонова кора и една лъжица брашно - размито в малко вода.

Сосът се оставя да кипне. Вари се около 5 минути на тих огън при постоянно бъркане. Посолява се и се сваля от котлона.

Филиите мозък се разпределят на порции и се заливат с мазнината, в която са пържени. Отгоре се поливат с гъбен сос и се сервират.