Паксимадия (Paximadi) – традиционни гръцки бишкоти

Гръцките бишкоти традиционно се правят с ечемик, но съвременните версии могат да използват различни видове брашно и значително да варират по форма и размер. Paximadi се предлага както в пикантни, така и в сладки варианти, които често са овкусени с цитрусова кора, анасон или шоколад. Може да се консумират като лека закуска или като гарнитура към различни ястия и в зависимост от това дали са сладки или солени, често преди сервиране се накисват във вода, бяло вино или зехтин.

Брашното и бакпулверът се смесват в голяма купа.

Захарта и олиото се разбиват с миксер и едно по едно се добавят яйцата. След това се слагат сол и екстракт от анасон.

Сместа се разбива, докато стане кремообразна и след това бавно се добавя брашното, като се бърка непрекъснато. Тестото за бишкотите се оставя да се охлади за поне един час или за цяла вечер.

В тава, покрита с хартия за печене се оформят две рула от тестото. Трябва да бъдат предварително еднакъв грамаж, за да се пекат равномерно. Жълтъкът се разбива с водата захарта и ванилията и тестото се намазва със сместа. Пекат се в загрята фурна на 180 градуса за около 25 минути.

След това се охлаждат за 5 минути и се нарязват на филийки в зависимост това колко големи искате да бъдат бишкотите. Нареждат се отново в тавата и се запичат този път на 150 градуса за около 10 до 15 минути. Колкото повече време се пекат, толкова по-твърди и хрупкави стават бишкотите.