Телешка яхния върху канапе от качамак / полента

За приготвяне на качамака, вижте нашата рецепта - Как се приготвя качамак / полента

Фурната се загрява на 160 градуса. Телешкото месо се нарязва на хапки и се подправя със сол и черен пипер.

В йенски съд се загрява мазнина. Нарязаният лук и целите скилидки чесън се задушават за около 5 минути или докато омекнат. Разбърква се доматеното пюре и зеленчуците се разбъркват.

Слага се месото и се добавят клончета пресен розмарин. Ястието се похлупва и се прехвърля във фурната. Готви се около 2 часа.

Капакът се маха и месото се готви още около час или до пълна готовност. Месото се прехвърля в купа, а от месния сок се отделят около 4 чаши.

Йенският съд се слага на котлона, налива се виното и се загрява виното. Намаля се на по-ниска степен и се готви, докато се редуцира. Налива се заделеният бульон и сосът се оставя да се готви, докато се сгъсти.

Връща се месото и се добавя смлян розмарин. Овкусява се със сол и черен пипер на вкус.

Приготвеният качамак се разпределя на порции и отгоре се слага от телешката яхния.