Пържена риба аншоа с лимон и салата

Аншоата се измива под студена вода и се подсушава добре с кухненска хартия. При необходимост вътрешностите на рибките се отстраняват. Брашното се смесва със солта и черния пипер и се разбърква равномерно. Аншоата се овалва леко в подправеното брашно, като излишното брашно се отстранява чрез разтръскване. В дълбок тиган или фритюрник се загрява зехтин до 180°C. Оваляната в брашно аншоа се пържи на порции, за да не се струпват, за около 2-3 минути, докато станат златисти и хрупкави. Изваждат се с решетъчна лъжица и се отцеждат върху кухненска хартия, за да се премахне излишната мазнина. В центъра на чинията за сервиране се поставя купчинка от накълцана маруля (и по желание лук или фенел). Пържената аншоа се подрежда около салатата в кръг. Върху салатата или до нея се слагат парчета лимон. Ястието се сервира веднага, като преди консумация се изстисква лимонов сок върху рибките за свеж вкус.